东北大米为什么品质好？同样是大米，为什么东北的大米如此好吃？市场上如此多的大米品种如何辨识真假？今天我们就来聊聊市场上高端大米品种之一的越光大米。
越光大米的原种产自日本，有【世界米王】的称号。那么将这样的高端大米引进种植，需要有哪些必要条件呢？首先在种植区域上就非常挑剔，只有与日本越光米原产地处于同一纬度，气候，水源，土地都基本一致的情况下，才能种植出同等品质的越光米。其次种植方式方法非常讲究，需要精心种植，施肥要用有机肥，灌水要用山河水，插秧、收割都只能采用人工。因为采用机器收割的稻米会对稻谷产生伤害，使稻米产生裂痕，不但碎米率高，还影响口感和香气。区别于普通大米，采用人工收割的大米，会让稻谷收割后还保留稻杆，这样在晾晒的过程中，稻谷会继续吸收稻杆里的营养，生产出的大米营养成分会更高，更好吃。
越光米的产量比普通水稻要低三分之一。而产量越低，它的食味值越高。越光米的生产过程也最大程度的保持原有营养不流失，具有颗粒饱满，晶莹剔透，色泽如玉，玉质油润，淡淡米香等特点。
这几年越光米越来越被市场关注，需求量增加的同时，一些不属于高端米范畴的越光米也大量出现在市场上，这样的米有着共同特点就是价格偏低。因为要想生产出真正的越光米的成本非常高，人工插秧，人工收割，以及采用有机肥，物理和生物防治病虫害等等，满足一切条件后的越光米，价格必然高于其他大米。在这里我不能指出哪些品牌不好，但是我可以推荐哪个品牌好。【金做越光米】就是我吃过的与日本越光米同品质的越光米。
聊了聊越光米，我们再来聊聊如何辨别市场上的高端米。东北地区的土地被称作最肥沃的黑土地，为稻米提供了充足的营养条件，再加上东北大米的生长周期比较长，是一年一熟的，所以东北大米的颗粒比较饱满，质地坚硬，营养价值高，口感好。真正的东北大米价格比较高，而市场上价格低廉的“东北大米”就不是真正的东北大米了。那是一些不法商贩，为追求利益，以当地的大米冒充东北大米，以及用部分新东北大米和一些陈米、碎米勾兑成的混合米，低价销售的。一般情况，陈米要比新米颜色暗一些，新米闻起来更清香一些，新米做出的米饭也非常亮，如果不比较的话一般还真是不好区分。
